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2020上海米其林指南:新增9家一星级餐厅,唐阁又跌一星

时间:2019-11-07 16:28:30来源:老场新闻 点击:2402次

2020年上海米其林指南名单正式发布,名单上有130家餐厅。值得注意的是,《北京米其林指南》将于今年11月正式发布,这也是继上海和广州之后,米其林指南登陆中国大陆的第三个城市。

米其林星级餐厅不容易保持起伏。

在今年的榜单中,由著名厨师保罗·帕雷特经营的紫外线餐厅获得了第三个米其林奖。紫外线餐厅在上海甚至在中国食品行业都很有名。它每天只接待10个预约顾客。餐厅位于一个神秘的地方,最终会遇到由22道菜肴点燃的多感官沉浸美食之旅。根据菜单本身,一顿饭的费用从4000元到10000元不等。

米其林指南国际总监格温达尔·普伦内克(Gwendal poullennec)宣布了米其林星级餐厅的名单。

此外,八家米其林星级餐厅因其出色的表现而广受赞誉。其中,两家餐厅从去年的一颗星升至两家。姬品轩以精致巧妙的烹饪方法带给用餐者现代粤菜的新体验。厨师要么用泉水煮汤,要么用热带原始森林的蜂蜜烤肉。泰安门厨师以高超的技艺制作了各种原汁原味的美食,为每天20名顾客创造了独特的用餐体验。

在上榜的31家米其林一星级餐厅中,有9家是新的。玉芝兰创造了全新的川菜体验。在明歌和金萱,顾客可以享受高标准的粤菜。然而,在成龙星蟹宫(黄埔),你可以品尝到厨师呈现的正宗上海特色。食物无国界,榜单上的餐厅也有来自世界各地的各种风味:达维托里奥带来正宗的意大利特色菜,而拉梅逊·拉梅洛伊斯(maison lameloise)的法国风格令人难忘。此外,宝丽轩、绿园(浦东新区)和新榕基(南京西路)也成为新进一星级餐厅。

米其林指南国际总监格温达尔·普伦内克(Gwendal poullennec)与该获奖餐厅的厨师和代表合影。

值得一提的是,曾连续两年被授予米其林三星餐厅称号的唐歌,在更换厨师后,收视率连续两年下降,与另一家餐厅一龙阁(去年被授予二星级餐厅)一起跌至一星级餐厅。至于之前在明星餐厅名单上备受争议的餐厅鹅女士(Lady Goose),她直接排在了名单上,而另一家明星餐厅bo shanghai由于关闭而无法留在名单上。

名单的选择标准非常严格,米其林北京预计将于11月份出现。

“今年,上海共有40家餐厅赢得了明星声誉,超过了往年,占榜单餐厅总数的30%。无论是在外滩、浦东还是城市的其他角落,我们都能看到上海菜的蓬勃发展。”米其林指南国际总监格温达尔·普伦内克(Gwendal poullennec)在采访中无法掩饰他对上海菜的钦佩。“2020年上海米其林指南向我们展示了31种不同的口味。此次精选充分反映了上海菜的丰富多样性,本地和全球风味汇聚于此。这座城市以其丰富的配料、优质的服务和丰富的葡萄酒清单征服了来自世界各地和当地的米其林评委。”

针对餐厅里流星的情况,格温多普尔尼克说,“米其林指南永远是服务消费者的指南。落星和新星的出现在某种程度上实际上是消费者意见的体现。”他还强调,在餐馆降星后,仍然有升星的可能。

意大利餐厅达维特里奥(Da vittario)开业仅三个月就获得米其林星级餐厅的称号,也成为讨论的焦点之一。“一家餐厅可以赢得米其林星级餐厅的称号,事实上,不仅仅是厨师获得了荣誉,”格温多普尔尼克说。“这也是所有厨房团队、葡萄酒服务员、前院工作人员等努力的结果。”同时,他还说匿名参观一家餐馆对于它是否能被评为明星餐馆是非常重要的。“我们的评委来自世界各地,每个人都将根据米其林的五项标准对餐厅进行评估。我们永远不会设定餐馆评估的上限。当然,如果你说的是最小数量,它肯定是一个数学上的数字,但实际上,我们的法官不会急于下一个结论。”

在格温多普尔尼克看来,《上海米其林指南》为餐厅和厨师团队设定了标准,并在一定程度上激发了厨师及其团队对行业本身的热情。与此同时,上海市场上出现了越来越多的餐馆,扩大了米其林指南的范围和界限。“据统计,84%的游客在旅游目的地寻找餐馆时信任米其林指南,而上海的米其林指南更像是一个实验指南,为来到这里并在世界各地和中国不同地区找到它们的游客指出那些美味的餐馆。”

“米其林北京指南将于今年11月28日正式发布,”格温多普尔内克说。"但是说实话,我们还没有完全确定最终的名单."他解释说,《北京米其林指南》最终版尚未定稿的原因是,它仍有更新的可能,“我们希望将最新、最完整的信息传递给消费者,以实现我们为消费者服务的目标。”

2020年上海米其林指南星级餐厅排行榜

除星级餐厅外,《上海米其林指南》还评选出毕比登24家推荐餐厅,包括南翔馒头店(城隍庙)、波洛、黄蓉叔叔鱼面和永福小仙,66家餐厅荣获“米其林板块”荣誉。比比登促销餐厅致力于为顾客提供物有所值的美味食品。米其林餐盘将于2016年推出,以表彰选择新鲜食材烹饪精美的餐厅。

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